參考消息網9月30日報道 境外媒體稱,泰國推出可以用科學方法評鑒正宗美味泰式菜餚的食評機器人,30日將設宴邀請外交使節見證其實力。參與研發的商人更準備向泰國駐外使館推售這款機械人,協助評定當地泰式菜館質素,確保外國人品嘗到正宗泰國菜。
  據香港《明報》網站9月30日報道,這部“電子美味機器”方方正正,內藏10個傳感器和芯片,能掃描食材樣本,量度它們在不同電壓下傳導性,製作“化學捲標”,跟官方標準作比較。菜餚以100分為滿分,凡機器評分不到80分的都劃為“不達標”。
  領導研製此機器的納米技術專家巴東德布說﹕“我們希望用最便宜、最簡便的方法衡量食物。”他表示,由於計算機無法判斷味道,遂拿所化驗食品跟每道菜式的流行喜好數據作比對 。例如冬蔭,研究員請120人品嘗十款冬蔭後評分,以得分最高的款式為標準,將其化學成分以程序輸入機器里。
  報道稱,政府資助的泰國美食委員會負責監察食評機器人研發過程。該委員會宗旨為推廣泰國美食。泰國前總理英拉有一次訪美時,在紐約發現餐廳櫥窗貼有衛生批文,故提議泰國制訂類似機制。美食委員會遂推出標簽認證,凡餐館有此標誌,代表烹調食品俱沿用官方認準的食譜。
  據悉,美食委員會由官員、學者、廚師、食家組成,超過554萬元人民幣預算中的約62萬元用於研製機器人,一些私人企業亦提供資助。一名商人便擬把機器人推向市場,打算以每個約11萬元人民幣的售價賣給泰國駐外使館以評鑒當地泰式菜館質量。
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  【延伸閱讀】美華裔入選名廚永久郵票 將中國美食引入美國
  
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  包括華裔名廚廖家艾在內的五位名廚,入選“名廚永久郵票”。圖為廖家艾之子陳祖昌在郵票揭幕式。(美國《世界日報》/陳嘉倩 攝)
  中新網9月29日電 據美國《世界日報》報道,美國郵局首度推出的“名廚永久郵票”(Celebrity Chefs Forever Stamps),26日在芝加哥千禧公園揭幕,2000萬套限量版“名廚永久郵票”,即日起在全美郵局正式對外發售。
  被選入“名廚永久郵票”的五位名廚,分別為詹姆士彼爾德(James Beard)、茱莉亞柴爾德(Julia Child)、埃德娜劉易斯(Edna Lewis)、倫倫巴迪(Edward Rojas-Lombardi)以及華裔名廚廖家艾(Joyce Chen)。
  美國郵局指出,五名廚因對美國飲食文化造成深遠影響入選,著書和育才無數的彼爾德將豐沛的美食文化註入美國社會、柴爾德透過其歷久不衰的烹飪節目及書籍,為美國人揭露法國美食的奧秘。
  被視為南方烹飪翹楚的劉易斯,帶頭強調新鮮食材的重要性,同時讓美國人重新認識南方美食。倫巴迪在推廣加勒比海和南美地區餐飲的同時,將西班牙流行的小菜(tapas)概念帶入美國餐飲界。
  華裔名廚廖家艾透過她在波士頓的餐廳、精美的食譜、電視節目,以及自助餐方式,將中國食物推廣給美國大眾,是美國最著名的中餐推動者之一。
  這五位已故名廚的親人等代表,26日亦出席郵票揭幕儀式。廖家艾的幼子,現為Joyce Chen Foods食品公司負責人的陳祖昌(Stephen Chen),在揭幕儀式中,談到其母親對中餐的熱愛和貢獻。
  陳祖昌表示,母親將中國北方人愛吃的餃子,和小籠湯包引進麻州劍橋地區,並巧妙地為餃子和鍋貼取名為Peking Raviolis,至今,麻州還有中國餐館引用這個名字。此外,2012年起,劍橋市為了紀念其母,在其母生日附近幾天推出“餃子節”(Festival of Dumplings)。今年的餃子節將於28日在劍橋的中央廣場舉行,有七家餐廳參與,提供各式各樣的餃子供大家購買品嘗。
  陳祖昌對已故母親在餐飲方面的成就獲肯定感到榮幸和驕傲。他表示,紐約歷史學會(the New-York Historical Society)從9月26日到明年4月19日推出新展覽“華裔美人的排除和納入”,亦將展出其母移民美國的故事。(陳嘉倩)
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  (2014-09-29 11:20:00)
  【延伸閱讀】韓國旅客迷上臺灣Style 知名美食節目來台取景韓國旅客來台數創新高,吸引當地知名美食節目製作臺灣專題,並前往新北市各大知名景點取景。圖:“東森新聞雲”猴硐貓村、烏來溫泉,一幕幕美景都被攝影機一一紀錄,帶回韓國。圖:“東森新聞雲”猴硐貓村、烏來溫泉,一幕幕美景都被攝影機一一紀錄,帶回韓國。圖:“東森新聞雲”
  中新網9月25日電 據臺灣“東森新聞雲”報道,韓國旅客現在越來越愛游臺灣,根據新北市觀光旅游局統計,今年(2014)上半年度1至7月間,來台旅游的韓國旅客就將近30萬人次,成長率達77%,也是目前旅客成長率最高的國家,韓國知名美食節目更特別製作臺灣專題,在上周前往新北市各大景點取景。
  去年韓國節目《花樣爺爺》在當地播出後大受好評,越來越多韓國旅客為了臺灣的美食美景前來臺灣旅游,在2013僅韓國旅客數就超過35萬人次。
  韓國KBS電視臺知名美食旅游節目《VJ特攻隊》今年也特地為臺灣製作專題節目,在上周前往新北市烏來、福山部落、九份、深坑石碇等景點進行拍攝,紀錄各地的人文美食美景,還有獨屬於臺灣的原住民文化,將更多臺灣的美帶回韓國。
  新北市觀旅局機要專員熬斯惠表示,該節目的尹姓攝影師向她表示,在走過新北境內這麼多景點後,最喜歡的景點是瑞芳猴硐,因為女朋友的關係所以從原本不喜歡小動物,最後愛上貓咪,所以對貓村最有印象,同時也表示很可惜這次來臺灣是為了工作,因此希望下次可以帶女朋友一起來玩。
  此外,該節目也對烏來溫泉以及較深入山區的福山部落很有興趣,福山部落保留下完整的泰雅族文化,山區的水圳步道、極富特色的原住民特色餐廳,透過攝影機,將這一幕幕臺灣美景紀錄下來。
  (2014-09-25 14:00:29)
  【延伸閱讀】接福·第十五屆中國美食節在武漢開幕
  中新社武漢9月23日電(記者 劉長忠)由中國飯店協會、湖北省商務廳、武漢市人民政府主辦的“接福·第十五屆中國美食節暨第二屆中國餐飲產業博覽會”23日晚在武漢國際會展中心開幕。
  中國飯店協會會長韓明在開幕式上致辭說,當前中國餐飲業正進入轉型升級、提質增效的關鍵期。業態創新、產品創新、跨界合作、同業聯盟、產業鏈整合、互聯網思維等趨勢將加快,特色餐飲、商場餐飲、健康餐飲、快餐團餐等將成為熱點,美食創新、回歸大眾、回歸理性,將是中國餐飲業面臨的新任務。本屆美食節將通過聚焦餐飲轉型新模式、挖掘傳統美食新發展、打造餐飲連鎖加盟新動力、搭建產業基地合作新模式、設備創新推動行業轉型、國際交流激發創意靈感等亮點內容,為餐飲業大眾化、品牌化、連鎖化、信息化、產業化探索新路。
  據瞭解,美食節有五大亮點,首先,倡導“餐飲回歸本味,美食服務大眾”理念,團餐、快餐、早餐、時尚休閑餐等十佳品牌企業,現場製作特色美食和精美套餐;展示代表中國傳統包子文化的十大城市品牌企業和傳承人製作技藝。
  其次,在專業美食展和配套喜宴餐飲市場的活動中,增加喜宴餐飲成分,使高端餐飲企業瞭解喜宴市場、交流喜宴餐飲經驗,推動企業向喜宴餐飲的轉型發展。
  第三,提倡餐飲節約風尚,美食節各項活動,包括美食展示、技能大賽和技能表演,都選用普通食材製作,製作過程要求做到食材的充分利用。
  第四,推廣綠色本土食材,優質產業基地攜優質農副產品和優質綠色本土食材參會,在源頭上保證食品安全。
  最後,各地大眾餐飲、休閑餐飲、火鍋、快餐、甜品、飲品、咖啡等知名連鎖加盟品牌匯聚,展示連鎖加盟品牌企業文化。
  來自美國、法國、英國、德國、俄羅斯、希腊、意大利、墨西哥、印度、科威特、韓國、加勒比等十二個國家的廚師代表將同台競技。
  美食節還將舉辦2014中國餐飲業綠色發展論壇、中國喜宴產業發展論壇、中國精品酒店發展大會、第六屆中國名廚大會等。(完)
  (2014-09-24 00:36:11)
  【延伸閱讀】中國北方美食征服紐約:烤串、肉夾饃和臊子面圖為紐約街頭的中國“北方美食”。
  中新網9月22日電 美劇中常見美國人去中餐館點“宮保雞丁”吃,這是一道典型的川菜美味。而美國《紐約時報》22日撰文稱,中國地道的北方美食正在征服紐約。這些美味小吃包括香噴噴的烤串、肉夾饃、涼皮、岐山臊子面等。
  文章稱,偶遇“北方美食”可能還容易些,專門去找反倒不易。它的地址是百老匯東88號,但是店面實際上在街角另一邊的福賽斯街,正門上方有個神秘的106號(後來才知道是套房的編號)。菜單上有英文店名Taste of Northern China,門面上只有中文店名,旁邊加的英文註釋“China Local Cuisine”(中國地方美食)沒有太大幫助。
  不管怎樣,反正你已經來了,手裡拿著一把烤串,它們用箔紙鬆散地包著,散髮出煙熏味和鹹味,上面撒著誘人的孜然和辣椒:整隻尖青椒像爪子一樣,比竹簽還長,特別辣;四季豆切成兩英寸長的條,橫著串起來,讓人想起脊椎;柔嫩的小雞心含脂肪少,更像牛排,不像雞肉;透明的牛筋塊很有嚼頭;花椰菜上佈滿碳烤的斑點;魷魚腿像蛇一樣彎曲。
  最好吃的是烤饢,它是一種扁圓麵包,筋道而又不失蓬鬆,有點像大號英式鬆餅,串在兩根竹簽上以保持直立,上面灑著(不對,應該說是涂著)更多鹽、孜然和辣椒混合物。它就像個棒棒糖,拿著它走在唐人街的大街小巷上,咬一小口這溫暖芳香的麵包(外層像燒烤的脆皮),很有幸福感。要是有人在Smorgasburg美食跳蚤市場上供應這種烤餅,和藝術鹽一起賣,一定會很暢銷。
  這種饢是中國西北部新疆的維吾爾人的主食。它還出現在菜單的其他地方,比如肉夾饃,就是把豬肉用薑、蒜、桂皮、丁香、芫荽和大茴香燉得爛熟,用這種餅夾著。這種饢還出現在湯里,被切成麻將塊大小,和透明的綠豆粉絲、柔韌的薄羊肉片一起在湯里浮動。
  這家餐館的主人是個健壯的女人,名叫王慧君(音譯),來自華北平原的河南省。該省河流與鐵路線縱橫交錯,與六省接壤,從絲綢之路時起就有南來北往的旅人經過。也許這就是餐館菜單融合了好幾省美食的原因吧。
  熱乾面來自河南省南側的湖北省:麵條筋道,有黏性但不粘牙,前一晚煮好,淋上芝麻油,第二天早上再煮一下,加入芝麻醬、咸辣椒和蔥花攪拌。它是湖北省省會武漢的早點,這裡的“hot”是說麵條是熱的,並不太辣,很有嚼頭。
  “北方美食”位於一處路邊攤式的狹窄空間,以前屬於一家名叫“西安名吃”(Xi’an Famous Foods)的餐館,如今“西安名吃”已發展成一個興隆的餐飲連鎖公司。西安是河南省西側的陝西省的省會,那裡的幾種特色小吃這裡也有,比如涼皮,它是一種麵筋麵條,以芝麻醬和爽口的陳醋調味,兩者相得益彰、味道濃郁,並配上粗糙、有彈性的麵筋塊以及脆脆的豆芽、花生和黃瓜。
  岐山臊子面也來自陝西,麵條筋道,湯是酸辣味的,裡面有辣味碎豬肉、胡蘿蔔、木耳和黃花菜混合物,新鮮的碎歐芹更為之增添風味。“看起來像是餃子爆炸了,”一個同伴說。說完我們都陷入沉默,開始用筷子跟麵條大戰。提醒一下,這種面在紙質菜單上寫的是noodles with ingredients(帶配料的麵條),在配照片的菜單上只簡單地寫著pork noodles(豬肉麵條)。
  最寬的麵條隱藏在近乎紅色的湯里,被牛肉塊、捲心菜和洋蔥捲包圍,調料是濃烈的豆瓣醬(來自中國西南部的四川省)。
  是的,瓷磚有點臟。只有幾張凳子放在一面橘色的牆邊。曼哈頓大橋的喧鬧在頭頂響起。必須用現金支付,但這不是什麼問題,因為一個烤串才1.25美元,一餐不會超過8美元。
  前不久的一個晚上,我和朋友們在櫃臺邊用完餐,王女士急忙從收銀台後面跑過來,微笑著示意我們離開。人行道上有顧客在等,我們逗留的時間太長了。
  (2014-09-22 11:00:26)  (原標題:泰國推出食評機器人 助點評海外餐廳泰菜質素)
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